Dienstag, 6. März 2012
Zutaten für 4 Personen:
ca. 500g Lammfilet
Faden zum Zusammenbinden Lammrückens
2 EL Rosmarinöl
250 g Joghurt
1 TL Honig
1 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
frische Minzeblätter
geröstete Sesamkörner
2 EL Schnittlauch, Petersilie und Minze fein gehackt
2 EL Zitronensaft
Das Filet mit einem scharfen Messer vom Knochen lösen, mit etwas Meersalz und Pfeffer würzen, mit einigen Minzeblättern belegen und mit einem Faden im Abstand von 3 cm binden. Rosmarinöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten. Für 10 Minuten in das Backrohr bei 80 Grad geben und im Anschluss in einer Alufolie kurz rasten lassen.
Für das Dressing Zitronensaft und Honig verrühren, Joghurt und Kräuter beimengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Lammfilet schräg in Scheiben schneiden, auf die vorgewärmten Teller verteilen, mit Dressing beträufeln und mit Sesam und Minzblättern bestreuen.
Dazu passen hervorragend die ersten jungen Kartoffeln und ein frischer grüner Salat.
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Dienstag, 6. März 2012
Zutaten für 4 Personen:
500 g Wildfangarnelen (über Nacht aufgetaut)
120 ml Olivenöl
4 Knoblauchzehen fein gehackt
2 EL frisch gehackte glatte Petersilie
Meersalz, Pfeffer
4 Zitronenspalten
frisches Baguette
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch darin 1-2 Minuten andünsten (jedoch nicht bräunen).Die Garnelen (mit Schale) zugeben und unter wenden ca. 3 Minuten anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, die gehackte Petersilie den Garnelen beimengen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Wildfanggarnelen auf vorgewärmten Tellern mit den Zitronenspalten anrichten und dazu reichlich Baguette reichen.
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Dienstag, 6. März 2012
Zutaten für 4 Personen:
2 Karrees vom Lamm ca. 800 g
2 Zweige Rosmarin
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
200 gr. Couscous mediterraneo
2 EL Oliven kleingeschnitten
3 EL Rosmarinöl
frische Petersilie
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Die Lammkarrees in Rosmarinöl in einer Pfanne scharf anbraten und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Anschließend das Fleisch mit den Rosmarinzweigen für 20 Minuten in den Backofen stellen, rausnehmen und nochmals 5 Minuten in einer Alufolie rasten lassen.
Währenddessen die Oliven in einem Topf mit dem Couscous vermengen. 250 ml Wasser erhitzen und über die Couscousmischung leeren. Umrühren und 5 Minuten quellen lassen. Nochmals erhitzen und 1 EL Rosmarinöl beimengen.
Die Lammkarbonaden tranchieren und mit je 2 EL Couscous auf vorgewärmte Teller mit einem Rosmarinzweig anrichten.
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Donnerstag, 12. Mai 2011
8 Hummerhälften, aufgetaut
Vegatariano (Salz-Gewürzmischung)
Basilikumöl
8 EL gehacktes Basilikum
Basilikumblätter zum Dekorieren
8 EL Semmelbrösel
450 g vollreife Tomaten, klein gewürfelt
2 frische rote Chili, fein gehackt
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1 Prise Zucker
Saft einer halben Zitrone
1. Für die Salsa Tomaten, Chili, 2 EL Basilikumöl, Zitronensaft, Knoblauch, Zucker und eine Prise Vegetariano in einer Schüssel vermengen. An einem kühlen Ort durchziehen lassen.
2. 8 EL Basilikumöl, Semmelbrösel, gehacktes Basilikum und eine Prise Vegetariano für die Kruste vermengen.
3. Den Hummer auf der schalenlosen Hälfte mit der Öl-Mischung bestreichen.
4. Nun die Hummerhälften auf ein Backblech legen und etwa 8-10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180° grillen.
5. Jeweils 2 Hummerhälften mit der Tomatensalsa auf Tellern anrichten und mit Basilikumblätter garnieren.
Tipp: Den Basilikum-Hummer können sie auch am Grill zubereiten. Dazu lassen Sie einfach die Semmelbrösel für die Marinade weg. Den aufgetauten Hummer ca. 30 Minuten einmarinieren und dann mit der Schalenseite zuerst auf den Grill legen.
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Donnerstag, 12. Mai 2011
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Flank Steak
10 EL Rosmarinöl
1 Prise Vegetariano (Salz- Gewürzmischung)
800 g junge Kartoffel 6 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
250 ml Mayonaise
1 Prise Paprikapulver
Rosmarinzweige zum Dekorieren
1. Das Flank Steak aus der Verpackung nehmen und ca. eine Stunde in 6 EL Rosmarinöl marinieren.
2. Für den Rosmarin-Kartoffelsalat Kartoffeln gar kochen und schälen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit den Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben.
3. Mayonaise, 2 EL Rosmarinöl und eine Prise Paprikapulver verrühren, mit Vegetariano abschmecken.
4. Das Dressing mit den Kartoffeln vermengen und im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Grill vorheizen.
6. Das Flank Steak im Ganzen ca. 8 Minuten bei mittlerem Feuer von beiden Seiten grillen. Immer wieder wenden und mit dem restlichen Rosmarinöl bestreichen und mit Vegetariano würzen. Das Flank Steak sollte nicht durch gegrillt werden!
7. Das Fleisch vom Grill nehmen und quer zur Faser aufschneiden.
8. Das Flank-Steak auf den Tellern verteilen, mit dem Kartoffelsalat anrichten und mit Rosmarin dekorieren.
Geschrieben von brigitta in Rezepte um 17:11 | Kommentare(0 comments)
Mittwoch, 16. Februar 2011
Zutaten für 4 Personen:
200 g Räucherlachs
200 g Graved Lachs
200 g warmgeräucherter Pfefferlachs
200 g Couscous
1/4 l Gemüsebrühe
1 Stange Zitronengras
Saft einer Zitrone
1 Prise Pepato (Salz-Pfeffermischung)
1 EL Honig
2 EL Zitronenöl
4 Minzblätter
1. Die Gemüsebrühe mit Zitronensaft bei kleiner Flamme erhitzen, das aufgeschnittene Zitrongras beigeben.
2. Couscous in die erwärmte Brühe rühren und 20 Minuten quellen lassen.
3. Währenddessen die Lachsstücke in ca. gleich große Würfel schneiden.
4. Den garen Couscous nun mit Pepato, Honig und Zitronenöl abschmecken.
5. Mit 2 Esslöffel Nocken aus dem Zitronencouscous ausstechen und auf die Teller mit den Lachsstücken anrichten. Mit den Minzeblättern dekorieren.
Geschrieben von brigitta in Rezepte um 14:17 | Kommentare(0 comments)
Mittwoch, 16. Februar 2011
Zutaten für 4 Personen:
12 Stück White Tiger Garnelen
(Wildfang) mit Schale
2 TL Olivenöl
1 roter Paprika
1 gelber Paprika
1 grüner Paprika
4 Stk. getrocknete Tomaten
2 Stk. Knoblauchzehen
10 Stk. schwarze, entkernte Oliven
50 g Pinienkerne
Olivenöl
Pepato (Salz-Pfeffermischung)
frische gehackte Petersile
1. Die bunten Paprika und die getrockneten Tomaten würfelig schneiden. Die geschälten Knoblauchzehen und Oliven zerkleinern.
2. Einen Teelöffel Olivenöl auf kleiner Flamme erhitzen und die Pinienkerne anrösten.
3. Nun zuerst den Knoblauch in die Pfanne zugeben und dann das übrige Gemüse auf geringer Hitze mitrösten.
4. Währenddessen in einer weiteren Pfanne 2 Teelöffel Olivenöl erhitzen und die White Tiger Garnelen mit Schale links und rechts jeweils 2 Minuten anbraten.
5. Die Garnelen mit einer Prise Pepato würzen und etwa 2 Minuten durchziehen lassen.
6. Die Petersilie dem Paprikagemüse beifügen und mit Pepato abschmecken.
7. Das bunte Paprikagemüse und die Garnelen auf den Tellern anrichten und mit etwas Petersilie dekorieren.
Geschrieben von brigitta in Rezepte um 14:14 | Kommentare(0 comments)
Mittwoch, 16. Februar 2011
Zutaten für 4 Personen:
ca. 800 g neuseeländische Lammkarbonaden
1 Prise Pepato (salz-Pfeffermischung)
1 EL Olivenöl
frische Rosmarinzweige
250 g Safranrisotto
1/8 l trockener Weißwein
3/4 l Gemüsebrühe
100g frisch geriebener Parmesan
1. Olivenöl in Pfanne heiß werden lassen und die Lammkarbonaden von allen Seiten scharf anbraten. Mit Pepato würzen, frischen Rosmarin beimengen und in Alufolie wickeln.
2. Fleisch ins Backrohr schieben und bei 160 Grad Umluft ca. 18 Minuten rosa braten. (Das Fleisch sollte im Kern rosa bleiben). Die Lammkarbonaden vor dem Anschneiden noch mindestens 10 Minuten in der Folie rasten lassen.
3. Risottoreis in einer tiefen Pfanne bei geringer Hitze mit etwas Olivenöl glasig dünsten. Mit Weißwein und Gemüsebrühe unter Rühren immer wieder aufgießen, der Reis sollte immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Nun den Parmesan beifügen und nochmals kräftig umrühren. Das Safranrisotto sollte bissfest serviert werden.
4. Die Lammkarbonaden am Knochen schneiden und mit dem Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Geschrieben von brigitta in Rezepte um 14:11 | Kommentare(0 comments)
Sonntag, 23. Jänner 2011
Zutaten für 4 Personen:
16 Jakobsmuscheln
8 Scheiben Culatello di Zibello
oder anderen delikat würzigen Schinken, in dünne Scheiben geschnitten
Meersalz
Pfeffer
16 Blatt Alufolie zugeschnitten auf ca. 12x15 cm
Jakobsmuscheln mit einer Prise Meersalz und Pfeffer würzen.
Die Schinkenscheiben der Länge nach halbieren.
Danach jede Jakobsmuschel einzeln vorsichtig in eine Scheibe wickeln.
Nun die Muscheln im Schinkenmantel jeweils in ein Stück Alufolie einrollen und 20 Minuten ziehen lassen.
Die Alufolie möglichst dicht verschließen und auf den heißen Grill legen.
6-8 Minuten grillen.
Tipp: Dazu passt hervorragend gegrilltes Gemüse, Salat und natürlich frisches Baguette.
Geschrieben von brigitta in Rezepte um 12:00 | Kommentare(0 comments)
Sonntag, 23. Jänner 2011
Diese köstliche, einfache Soße eignet sich für allerlei Meeresfrüchte. Besonders gut schmeckt sie mit den großen und festen Black Tiger Garnelen.
Den Varianten sind keine Grenzen gesetzt. Zum Beispiel einfach als Vorspeise mit Weißbrot servieren. Oder als Hauptspeise unter Bandnudeln heben.
Zutaten für 4 Personen:
10 g Zucker
8 cl Whisky
80 g Butter
800 g Black Tiger Garnelen
42 g Glace de Fruits de Mer Gold-Meeresfrüchtefond
0,4 l Schlagsahne
Zucker in der Mitte einer beschichteten Pfanne zu hellbraunem Karamell schmelzen lassen. Mit Whisky ablöschen, Butter hinzufügen und verrühren. Die ausgelösten Black Tiger Garnelen in der Whisky-Butter anbraten, nach 2 min wenden und weitere 2 min bräunen lassen. Black Tiger Garnelen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Whisky-Butter mit Schlagsahne ablöschen, die Glace de Fruits de Mer Gold® hinzugeben und rühren bis es sich aufgelöst hat. Zu einer sämigen Konsistenz einkochen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Geschrieben von brigitta in Rezepte um 11:59 | Kommentare(0 comments)